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Layer Cake de chocolate, caramelo y ron

¡Arrancamos la semana con una receta potente! El título pinta bien ¿a que sí? Pues os estoy engañando vilmente, porque este layer cake de chocolate, caramelo y ron lleva además un ingrediente secreto… que preferí no mostrar así de primeras porque ya sé que os va a echar para atrás.

A ver… hemos superado el tema de comer zanahorias en un pastel y hasta admitimos que está realmente de muerte. Pues había que llevar el experimento vegetal al siguiente nivel y no se me ocurre más que probar una receta de bizcocho de chocolate con base de remolacha. Vale ya podéis matarme…

A los que leáis muchos blogs de repostería seguro que la idea no os suena tan marciana pero es igual, yo que estoy harta de ver esta combinación tanto en libros como en blogs pues reconozco que ni pinta bien ni suena atractiva.

Luego vas y te atreves y hasta superas la fase en la que estás triturando la remolacha y aquel puré te huele demasiado como a tierra y te armas de valor confiando en las bondades de la receta y en que aquello no puede estar malo si tanta gente lo prueba. Horneas tu bizcocho y… (tachán tachán) descubres alucinada que la remolacha no se nota para nada. Gran suspiro de alivio.

Y resulta que este bizcocho es genial para montar un layer cake, porque es húmedo lo justo y sale con la miga muy consistente, por lo que aguanta genial el baño de almíbar y el peso de las capas.

Si lo de usar remolacha os tira realmente para atrás simplemente hornear vuestro bizcocho de chocolate favorito y a partir de ahí continuar con la receta, pero prometo que no os engaño nada cuando digo que el sabor no se nota en absoluto y sí le aporta humedad a la textura, así que ¿que tal si le damos una oportunidad?

¡Vamos a por la receta!

LAYER CAKE DE CHOCOLATE, CARAMELO Y RON

LAYER CAKE DE CHOCOLATE, CARAMELO Y RON

Ingredientes para dos moldes de 18 cm de diámetro:

Para el bizcocho:

200 gr de harina de repostería con levadura

60 gr de cacao puro en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

180 ml de aceite de girasol

3 huevos L

250 gr de azúcar

250 gr de remolacha cocida

1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el jarabe:

60 gr de azúcar

70 gr de agua

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de ron oscuro

Layer Cake de chocolate, caramelo y ron

Para la salsa de caramelo salado:

150 gr de azúcar

80 gr de agua

200 ml nata líquida 35% M.G.

30 gr de mantequilla

1/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el buttercream de merengue suízo de caramelo y ron:

280 gr de azúcar

6 claras de huevo pasteurizadas

340 gr de mantequilla a temperatura ambiente (pero que esté firme), cortada en cubos de 2 cm aprox.

40 gr de ron oscuro

70 gr de salsa de caramelo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Layer Cake de chocolate, caramelo y ron

Preparación:

Lo primero será hacer el jarabe y la salsa de caramelo para que les dé tiempo de enfriar.

Para el jarabe, poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego fuerte. Cuando el líquido empiece a hervir dejarlo cocer durante dos minutos, retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla y el ron. Dejar enfriar completamente y si se hace con mucha antelación poner en un recipiente hermético y conservar en la nevera.

Para hacer la salsa de caramelo salado, poner en un cazo el agua y el azúcar. Remover un poco para disolver parte del azúcar. Llevar a fuego fuerte y dejar que el líquido hierva sin remover. Cuando el almíbar lleve tres o cuatro minutos hirviendo empezará a coger color y a caramelizarse. Mover suavemente el cazo en sentido circular para que el jarabe se caramelice por igual. Cuando veamos que coge color ámbar intenso retirar del fuego y echar por el borde del cazo la nata líquida, removiendo al mismo tiempo con las varillas y sobre todo con mucho cuidado porque al hacerlo el caramelo va a hervir escandalosamente y nos podemos quemar. Llevar de nuevo a fuego medio y cocer durante dos minutos sin dejar de remover con las varillas. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, la sal y el extracto de vainilla y remover hasta que tengamos una salsa homogénea. Dejar enfriar y si se hace con mucha antelación pasar a un recipiente hermético y conservar en la nevera.

Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar los moldes con mantequilla y forrar la base con papel de hornear.

Layer Cake de chocolate, caramelo y ron

Triturar la remolacha cocida hasta que tengamos un puré muy fino. Pasar a un colador puesto sobre un cazo y presionar el puré con el dorso de una cuchara para que suelte todo el líquido sobrante. Dejarlo sobre el colador hasta el momento de usar.

Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo y el bicarbonato sódico en un bol grande. Añadir el azúcar y mezclar. Este será nuestro bol de ingredientes secos.

Batir los huevos en otro bol grande durante un par de minutos con las varillas, añadir el puré de remolacha y mezclar. Añadir seguidamente el aceite de girasol y batir hasta que tengamos una mezcla homogénea. Esta será nuestro bol de ingredientes húmedos.

Hacer un hueco en el centro del bol de ingredientes secos y echar en el la mezcla del bol de ingredientes húmedos. Remover con una espátula hasta que tengamos nuestra masa de bizcocho lista.

Dividir por igual la masa en los dos moldes y hornear durante 37-42 minutos. Los bizcochos estarán listos cuando al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

Quitar los bizcochos del horno, dejar reposar 10 minutos en los moldes y después pasarlos a una rejilla para que enfríen completamente.

Layer Cake de chocolate, caramelo y ron

Mientras enfrían los bizcochos haremos el buttercream. Poner las claras de huevo y el azúcar en un bol a baño maría, removiendo de vez en cuando para ayudar a que el azúcar se disuelva. Mantener la mezcla  durante 6-8 minutos, o hasta que se note caliente al tacto. Después pasar al bol de la batidora y batir la mezcla a velocidad media-alta durante otros 6-8 minutos, o hasta que tengamos un merengue pálido y esponjoso y el bol se note frío al tacto. Bajar la velocidad a media-baja y empezar a añadir la mantequilla, un par de cubos de cada vez, batiendo bien antes de añadir más. La mezcla empezará a cortarse y separarse así que que no cunda el pánico… !todo va bien¡ Sube la velocidad a medio-alta y en 2 o 3 minutos la sopa que tienes en el bol empezará a transformarse en un buttercream perfecto. Cuanto tengamos el buttercream bien ligado cambiar las varillas por la mariposa. Añadir la salsa de caramelo salado. Batir 2 o 3 minutos y a continuación añadir el ron en un hilillo, sin dejar de batir, durante 2 o 3 minutos más.

Para montar la tarta, cortar los bizcochos horizontalmente en dos mitades iguales. Empapar cada una de las capas con el jarabe de ron con ayuda de un pincel.

Pondremos encima del primer bizcocho una capa de buttercream y alisaremos con la ayuda de una espátula hasta dejarla de un grosor de 1/2 cm aproximadamente. Iremos haciendo capas de esta forma hasta que pongamos el último bizcocho encima. Extenderemos ahora una capa muy fina de buttercream por los bordes y la parte superior de la tarta, alisando bien. Esta capa mantendrá las migas a raya cuando vayamos a dar el acabado final.

Meter la tarta en la nevera durante 30-45 minutos, para que el buttercream se endurezca.

Para el acabo final de la tarta, poner una segunda capa de butercream, más gordita, y alisar la superficie y los bordes con la ayuda de una espátula. Esparcir el resto de la salsa de caramelo por encima al gusto. Y a comeeeeeer.

Layer Cake de chocolate, caramelo y ron

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7 Comments

  • Reply
    Marta Galeteria
    9 Septiembre, 2014 at 20:25

    Uauuu esta receta es una bomba!!! Y me encanta para despedir el verano como se merece :))

    Besitos chicas!

    • Reply
      Rebeca
      10 Septiembre, 2014 at 17:16

      Gracias Marta!!
      Es que después de tanto helado veraniego ya tocaba una receta más contundente, y esto salió… que nos emocionamos y le hemos puesto de todo! Me alegro de que te haya gustado 🙂
      Besotes guapa!

  • Reply
    María Gema
    14 Septiembre, 2014 at 18:26

    Como dicen aquí “demasiado buena”, la hice me quedo linda, perfecta y riquísima!!! Gracias!

    • Reply
      Rebeca
      16 Septiembre, 2014 at 22:02

      ¡Que bien María! Me alegro de que te haya gustado la receta 🙂
      Un besote!!

  • Reply
    Carolina de La cuchara de mis recetas
    13 Noviembre, 2014 at 10:05

    Impresionante la combinación, las fotos y hasta la remolacha!!!! lo apunto a mi lista de pendientes!!! besazos

    • Reply
      Rebeca
      13 Noviembre, 2014 at 19:24

      Gracias Carolina!
      Si te animas a probarla ya nos cuentas qué tal, pero ya verás que la combinación es la bomba, con remolacha y todo!
      Un besote!

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